Из чего варится пиво
12 мая 2015
На нашей пивоварне пиво производится из четырёх традиционных ингредиентов – воды, солода, хмеля и дрожжей.
Пиво более, чем на 90% состоит из воды, поэтому водоподготовке уделяется значительное внимание. Соли, придающие воде жёсткость, негативно влияют на характеристики пива и усложняют процесс варки. Губахинская пивоварня использует воду из Широковского водохранилища, обладающую естественной мягкостью. Водоподготовка включает 4 стадии, поэтому нашу воду можно без вреда пить прямо из под крана.
Такие зерновые как ячмень, пшеница или рожь состоят из длинных цепочек полисахаридов – крахмальных соединений, которые необходимо расщепить на более мелкие соединения, доступные для сбраживания дрожжами. В процессе соложения или проращивания в солоде образуются ферменты – вещества способные расщепить крахмал на простые сахара, что делает возможным пивоварение. Это же отличает его, например, от виноделия, где виноградный сок изначально содержит сбраживаемые сахара. В зависимости от используемого сырья солод может быть ячменным, пшеничным, ржаным, овсяным и так далее, однако основным в пивоварении является ячменный солод. В зависимости от технологии соложения ячменный солод подразделяется на базовый и специальный. Базовый светлый солод используется для производства любых сортов пива в качестве основы. Специальные типы солода (например, карамельный, жжёный или копчёный) придают пиву широкий спектр ярких оттенков вкуса или дополнительную цветность.
Хмель – это вьющееся растение. В пивоварении используются женские соцветия, которые в процессе созревания накапливают в себе смолы, придающие пиву горечь, и ароматные масла. Как правило, хмель перерабатывается в гранулы, позволяющие значительно увеличить срок хранения хмеля и упростить перевозку. Разные сорта хмеля придают пиву разный характер горечи, вкуса и аромата. Например, классический Жатецкий хмель из Чехии придаёт пиву мягкую горечь и лёгкий цветочно-пряный аромат, а американский сорт Чинук – глубокую горечь и сосново-цитрусовый аромат. Мастерство пивовара позволяет используя разные сорта хмеля добиваться широчайшей палитры вкуса и аромата пива.
Пивные дрожжи – одноклеточные организмы, которые в процессе брожения потребляют сахара, содержащиеся в сусле, взамен выделяя спирт и углексилый газ. Иными словами, именно дрожжи делают из сусла пиво. Существует огромное множество типов пивных дрожжей, каждый из которых придаёт пиву свой особый вкус и аромат. В целом пивные дрожжи делятся на два вида:
- дрожжи низового брожения – бродящие при температуре 8-120С и используемые для производства пива стиле лагер, пилснер, дункель, бок;
- дрожжи верхового брожения – бродящие при температуре 16-250С и используемые для производства пшеничного пива и различных элей.
Пиво более, чем на 90% состоит из воды, поэтому водоподготовке уделяется значительное внимание. Соли, придающие воде жёсткость, негативно влияют на характеристики пива и усложняют процесс варки. Губахинская пивоварня использует воду из Широковского водохранилища, обладающую естественной мягкостью. Водоподготовка включает 4 стадии, поэтому нашу воду можно без вреда пить прямо из под крана.
Такие зерновые как ячмень, пшеница или рожь состоят из длинных цепочек полисахаридов – крахмальных соединений, которые необходимо расщепить на более мелкие соединения, доступные для сбраживания дрожжами. В процессе соложения или проращивания в солоде образуются ферменты – вещества способные расщепить крахмал на простые сахара, что делает возможным пивоварение. Это же отличает его, например, от виноделия, где виноградный сок изначально содержит сбраживаемые сахара. В зависимости от используемого сырья солод может быть ячменным, пшеничным, ржаным, овсяным и так далее, однако основным в пивоварении является ячменный солод. В зависимости от технологии соложения ячменный солод подразделяется на базовый и специальный. Базовый светлый солод используется для производства любых сортов пива в качестве основы. Специальные типы солода (например, карамельный, жжёный или копчёный) придают пиву широкий спектр ярких оттенков вкуса или дополнительную цветность.
Хмель – это вьющееся растение. В пивоварении используются женские соцветия, которые в процессе созревания накапливают в себе смолы, придающие пиву горечь, и ароматные масла. Как правило, хмель перерабатывается в гранулы, позволяющие значительно увеличить срок хранения хмеля и упростить перевозку. Разные сорта хмеля придают пиву разный характер горечи, вкуса и аромата. Например, классический Жатецкий хмель из Чехии придаёт пиву мягкую горечь и лёгкий цветочно-пряный аромат, а американский сорт Чинук – глубокую горечь и сосново-цитрусовый аромат. Мастерство пивовара позволяет используя разные сорта хмеля добиваться широчайшей палитры вкуса и аромата пива.
Пивные дрожжи – одноклеточные организмы, которые в процессе брожения потребляют сахара, содержащиеся в сусле, взамен выделяя спирт и углексилый газ. Иными словами, именно дрожжи делают из сусла пиво. Существует огромное множество типов пивных дрожжей, каждый из которых придаёт пиву свой особый вкус и аромат. В целом пивные дрожжи делятся на два вида:
- дрожжи низового брожения – бродящие при температуре 8-120С и используемые для производства пива стиле лагер, пилснер, дункель, бок;
- дрожжи верхового брожения – бродящие при температуре 16-250С и используемые для производства пшеничного пива и различных элей.