«Как мысли чёрные к тебе придут,
Откупори шампанского бутылку
Иль перечти «Женитьбу Фигаро»
А.С. Пушкин «Моцарт и Сольери»
Ах, ай-пи-эй. Как много в этом слове для гика верного слилось. Сменяются формации и эпохи, модели айфонов и длина бород, но три магические заглавные буквы по-прежнему ярко сияют с пивного Олимпа. История как будто играет в теннис: возникнув на Западе, IPA перелетел далеко на восток – в Индию, чтобы победным маршем вернуться домой – в Англию, а оттуда – на далёкий Запад – в Штаты, где зажил своей жизнью. Пионеры Западного побережья сделали мощную подачу в виде Двойного IPA, а восточное побережье на противоходе ответило New England IPA. Впору бы признать силы сторон равными и согласиться на заслуженную ничью, не вмешайся некий внезапный внешний фактор…
С давних пор вино и пиво были не то, чтобы соперниками, но и соседями по столу бывали редко. Там, где вино было доступно – в традиционно винодельческих регионах – не было места пиву. В более холодных местностях, где виноград не вызревал, варили пиво, а вино, как правило, было в почёте у обеспеченной знати. Тем не менее, известны многочисленные сорта пива, имеющие те или иные характеристики вина (например, кислотность, сухость и даже цвет). Наиболее показательны в этом отношении существующие и поныне бельгийские ламбики и гёзы, а также фламандское красное и ауд бран (старое коричневое).
Одним из последних появилось Bière de Champagne, пиво, дображивающее в бутылках с применением méthode Champenoise и последующим ремюажем (медленным осаждением дрожжевого осадка на техническую пробку) и дегоржированием (удалением замороженного дрожжевого осадка вместе с пробкой).
При изготовлении игристых вин по технологии «шампанского метода», после дегоржирования в бутылки добавляется некоторое количество сухого вина или вина с добавлением тростникового сахара, либо концентрированного виноградного сусла («дозаж»). После этого бутылка укупоривается стандартной пробкой и мюзле. Количество сахара, добавленного с дозажем определяет сладость будущего Шампанского: от экстра брют (менее 6 г/л) до сладкого (50 г/л). Наиболее популярным в наши дни является брют (Brut), с содержанием сахара менее 12 г/л.
DeuS Brut des Flandres |