Ах, Бельгия... Страна ярких контрастов. Впервые получив независимость лишь в 1830  г., до наших дней она демонстрирует невообразимо разностороннюю и уникальную многовековую культуру пивоварения.  Бессчётное количество исторических стилей пива, признаваемых в мире, возникло именно здесь - на относительно небольшой территории, расположенной на пересечении различных культур и дорог. Эта земля помнит неудержимые римские легионы, правление легендарного Карла Великого, процветание времён Ганзейского союза и разорительное испанское владычество, гений Брейгелей и Рубенса, непродолжительную французскую оккупацию, и, наконец, недолгий союз с протестантскими Нидерландами, закончившийся громким разводом и долгожданной независимостью. Разумеется, и тут без немцев не обошлось, но об этом как-нибудь в другой раз. Сегодня же сказ про пиво.
История бельгийского пивоварения невероятно обширна. Частично мы освещали ее тут и тут. На сей раз обратимся к высокому, возвышенному и духовному.
Одна из главных ролей в этой истории принадлежит Ордену цистерцианцев строгого соблюдения, иначе говоря, монахам-траппистам. Орден возник в 1660-х годах один из отголосков контрреформации в ответ на упадок благочестия среди монахов-цистерцианцев и бенедиктинцев и с целью восстановления строго соблюдения устава Святого Бенедикта. С момента своего появления в VI веке Устав жёстко регламентирует жизенный уклад и распорядок для монаха, сосредотачиваясь на молитве и обязательном физическом труде ( девиз "ora et labora - молись и работай"). Запрет на пустую болтовню или шутки среди монахов, нежелательность любой устной речи даже привели к появлению среди траппистов особого языка жестов. Кроме этого монахи-трапписты не употребляют в пищу мясо.

Следуя заповедям Святого Бенедикта большинство траппистстких монастырей в целях самообеспечения или благотворительности производят какую-либо продукцию - от фруктовых джемов на Филиппинах, молока в Гонконге, горчицы в Чехии, сыра - во Франции, Бельгии и т.д. Но конечно самым знаменитым является траппистское пиво. В настоящее время его варят в шести обителях Бельгии, в двух - в Нидерландах, и по одной - в Италии, Австрии и США.

Несмотря на то, что традиции монастырского пивоварения насчитывают много веков, к современному дюбблу они имеют весьма далёкое отношение. Считается, что этот стиль берёт истоки в монастыре Westmalle (основан в 1802 году), где монахи для собственного потребления начали варить лёгкое светлое пиво в не столь далёком декабре 1836 года. А в России меньше, чем через полтора месяца пал оклеветанный молвой невольник чести. Однако идея зарабатывать деньги, продавая пиво мирянам, пришла монахам лишь двадцать лет спустя. Так в 1856-м появилось пиво Dubbel Bruin или "двойной крепости коричневое". Перелом наступил в 1922, когда в результате сотрудничества с профессиональным пивоваром Хендриком Ферлинденом в Westmalle Dubbel стали добавлять тёмный карамельный сироп (candi sugar), что увеличило крепость, но сделало пиво более питким, а вкус менее насыщенным.

Современные образцы умеренно крепкие (6-7,6% алк.об), от глубокого красно-медного до насыщенно коричневого цвета с богатым солодовым вкусом ароматом тёмных и сушёных фруктов и сухим послевкусием.