После загадочного инцидента, произошедшего в Страсбурге и, получившего название "Танцевальной чумы 1518 года", по средневековой Европе распространилось поверье,  что танцы в день Святого Вита (15 июля) способны излечивать многие болезни.

               

Доподлинно неизвестно, стали ли причиной описываемых ниже событий Пляски Святого Вита, добравшиеся до Лёвена (что в современной Бельгии), но свой Вит появился и там. Речь об уникальном стиле пива под названием Лёвенский Витбир (нидерл. Leuvens Witbier). Итак, Лёвенский Витбир или Белое лёвенское пиво ( франц. Biére Blanche de Louvain)

               

возник в одноимённом городе в исторической области Фландрия (часть современно Бельгии). С самого начала это пиво варилось из множества доступных материалов - ячменного солода, несоложёной пшеницы, овса или даже гречихи. Применяемый ячменный солод сушился на ветру (отсюда же его название "ветряной солод"), а не с помощью высокой температуры и торфа, что придавало ему насколько вообще возможно светлый цвет и лёгкий вкус (особенности массового производства солода в те времена описаны здесь). В сочетании с пшеницей, овсом и особенностями технологии пиво получалось мутно-белым, что и дало название стилю.
Технология изготовления предусматривала получение сусла с высоким содержанием несбраживаемых сахаров. После кипячения сусло охлаждалось с помощью проветриваемых наружным воздухом холодильных тарелок (Koelschip), что способствовало его заражению, в том числе молочнокислыми бактериями, придавая пиву освежающий умеренно-кислый питкий характер. Сбраживалось пиво с добавлением верховых дрожжей в деревянных бочках и в них же отправлялось потребителю. Готовое пиво подлежало употреблению в течение двух-трех недель летом или четырех-пяти зимой, в противном случае приобретало слишком резкий кислый вкус. 
Параллельно с Лёвенским Витбиром (2,5-3% алк. об) существовали очень схожие стили Петерман (нидерл. Peeterman) и Хугарденское пиво ( нидерл. Hoegaardse Bier). Петерман, названный так в честь покровителя Лёвена - Святого Петра (впрочем, любого жителя Лёвена тоже называли Петерман), варился из того же "ветряного солода", несоложёной пшеницы и овса, но плотнее и кипятился 3-4 часа до получения светло-янтарного цвета. В результате пиво сохраняло освежающе-кислый характер витбира, но получалось крепче (4-5% алк. об) и темнее Белого Лёвенского, иногда с медовым оттенком вкуса.

               

Хугарденское пиво было самым легким (начальная плотность около 8%) и кислым из трёх. Его особенностью было самопроизвольное брожение (схожее с тем, что происходит в ламбике), в котором принимали участие самые различные микроорганизмы. Однако, в отличие от ламбика, Хугарденское пилось "молодым" - не позднее восьми-десяти дней с момента получения с пивоварни.
А где же специи и цедра горького апельсина, ставшие синонимом бельгийского белого в наши дни? Свидетельств, доказывающих их повсеместное применение в исторических сортах, не так много, а те, что есть, указывают на их весьма скромное (по сравнению с нынешней практикой) использование.
С течением времени вкусы потребителей изменились, последняя пивоварня в Хугардене закрылась в 1957 году и, белое пиво исчезло как явление. До 19 марта 1966 года, когда невысокий сорокалетний доставщик молока Пьер Селис,

                

поддавшись уговорам друзей, возродил пивоварение в Хугардене. В течение десяти лет он варил немногим больше 1500 гектолитров (150 000 литров) в год. Ещё десятилетие спустя Пьер увеличил объёмы производства в 50 раз и расширил географию поставок до Франции и Нидерландов, а витбир стал настолько популярен, что многие пивоварни начали его производство. Из-за пожара, практически уничтожившего пивоварню, Пьер для её восстановления продал контрольный пакет промышленной пивоварне Artois и, к моменту своего ухода в 1990 году продавал 300 000 гектолитров Hoegaarden в год. Через два года к всеобщей неожиданности Пьер открыл пивоварню в Техасе, где начал варить ставший не менее знаменитым сорт Celis White. По возвращении в Бельгию в 2000-х и до самой смерти в 2011 году Пьер продолжал активно консультировать пивоварни, разрабатывать и популяризировать новые сорта и тот самый важный в его жизни витбир.