"Демоны, Духи, злые феи.

Они выползают из подвала

И заглядывают к вам под одеяло..."

Rammstein "Mein Herz brennt"

Сегодня нашим гостем будет стиль пива с загадочным названием келлербир. По обилию р-р-р-ычащих звуков из характерному корню можно предположить, что это слово из немецкого языка. И это совершенно верно, поскольку по-немецки "keller" значит "подвал", а "bier", конечно же пиво. Получается, подвальное пиво.

Услышав это словосочетание, возникают образы мрачной сырой темницы, где суровые  стражники долгие месяцы и годы держат в заточении измождённых узников, закованных в кандалы. А если под узником представить пиво, а под стражником - пивовара? Картинка уже не столь мрачна?

Всё дело в том, что для качественного созревания и осветления пива низового брожения требуется довольно низкая температура (0-1,5°). Этих значений температуры достичь несложно, достаточно иметь холодильную установку и ёмкость с "рубашкой" охлаждения. А теперь, давайте представим, что ни подобная ёмкость, ни холодильная установка ещё не были изобретены. Что же делать, ведь потребители ждут любимый пенный напиток? Ответ не столь очевиден для современного человека - сделать подвал с ледником. А где взять лёд? Конечно там, где он естественным образом формируется - в открытых водоёмах! Но поскольку лёд в естественных условиях бывает только зимой, а готовое пиво требуется круглый год (и особенно летом), то подвалы строились (или вырубились в скале) довольно глубокие и вместительные, а ледяные глыбы, заготовлялись размеров, вызывающих поистине глубокое изумление. К слову, массовое внедрение промышленных холодильных установок началось лишь с 70-х годов XIX столетия.

Считается, что изначально келлербиром считалось всякое пиво низового брожения, которое выдерживалось в подвале, погребе или пещере. Затем так стали называть выдержанный лагер, специально варившийся более крепким, чтобы пережить летнюю жару. В настоящее же время келлербир - это молодое нефильтрованное пиво низового брожения, разливаемое, как правило, напрямую из ёмкости, где оно дображивало и созревало (например из бочки).  В настоящее время келлербир варится по всей Германии, но только во Франконии (северо-восток Баварии)  оно стало поистине почитаемым. Келлербир из Франконии характеризуется цветом от золотого до красно-янтарного, умеренной мутностью (из-за наличия дрожжей), умеренно хлебным с пряными, цветочными или травяными нотами ароматом и округлым солодово-хлебным вкусом с сухим послевкусием.