На гору камень, Сизиф, толкаешь -

он катится книзу.

Овидий. Метаморфозы.

Книга IV

Сегодня мы расскажем об одном уникальном стиле пива с удивительной судьбой - о лондонском портере. Темная глубина веков поглотила подробности его появления, породив множество легенд. Согласно одной из них, впервые портер был сварен Ральфом Харвудом в 1722 году и получил свое название ( правда лишь к 1760-м годам) благодаря популярности среди людей тяжёлого физического труда - лондонских носильщиков ( "porter"- носильщик), которые по достоинству оценили питательные свойства нового сорта. По некоторым оценкам, носильщики могли получать до 2000 килокалорий в день ( а это половина дневной нормы) только за счёт портера. Некоторые лондонские пабы имели специальную скамью снаружи, где носильщики могли по пути "  дозаправиться" освежающим питательным портером.

Изначально портер варился из сильно-обжаренного коричневого солода. Можно предположить, что из-за особенностей технологии сушки и применяемых материалов того времени (сжигание торфа, древесины или угля в качестве источника тепла) и выделения побочных продуктов ( копоть и дым) коричневый солод и производимое из него пиво обладали сильно выраженным специфическим грубым характером. Оказалось, что продолжительная ( до двух лет) выдержка значительно смягчает вкус, что в сочетании с имевшимся спросом и повышенной ценой на выдержанное пиво способствовали появлению пивоварен, специализирующихся на данном сорте. Осознав нерациональность выдержки в обычных дубовых бочках, пивоварни стали переходить на более внушительные дубовые ёмкости, что требовало огромных площадей и привлечения внушительных капитальных вложений. Вследствие этого производство портера было сконцентрировано в гигантских для того времени пивоварнях, в частности, в Barclay Perkins, Whitbread, Meux. Печальный инцидент, произошедший на последней, вошел в историю как " Лондонское пивное наводнение": 17 октября 1814 года внушительный дубовый чан с пивом, занимавший три этажа здания пивоварни (610 000 литров), взорвался, сдетонировав другие чаны. В общей сложности около 1,5 млн. литров пива выплеснулось на близлежащие улицы, затопив многочисленные жилые подвальные помещения. 8 человек и несколько домов оказались жертвами пивного цунами. Благодаря введению в практику пивоварения термометра и гидрометра, позволявших измерять плотность сусла и оценивать экстрактивность солода, было обнаружено, что используя светлый солод можно сократить засыпь на треть, что, учитывая масштабы производства, давало существенную экономию, но не придавало пиву нужной цветности. Запрет на использование в пиве иных ингредиентов, кроме солода и хмеля, существенно сузил возможности пивоваров. Ответ был найден в 1817 году Даниэлем Уилером, создавшим устройство для получения жжёного ( или как его стали называть - "патентованного") солода. Рецептура портера постепенно изменилась со 100% коричневого солода к применению светлого ( до 90-95%) и " патентованного" (2-9%) с некоторой примесью (10-20%) коричневого, навсегда утратив прежний вкус. Начиная с 1820-х вкусы публики претерпели изменения и портер уступил пальму первенства другим стилям. Под влиянием тягот Первой и Второй мировых войн Лондонский портер значительно потерял в крепости, а спустя три десятилетия и вовсе перестал производиться. Тем не менее, подобно Фениксу этот Лондонский портер смог возродиться и даже стал прообразом новых стилей. Отдавая дань уважения легендарному стилю "Губахинская Пивоварня" представляет свою версию Лондонского портера под названием " Chiswick Lane South, London".